Мужская фамилия Сакс склоняется: Сакса Сергея, Саксу Сергею, Сакса Сергея, Саксом Сергеем, Саксе Сергее.
Оба варианта корректны.
В этом выражении в слове сестрам ударение падает на последний слог: всем сестрАм по серьгам.
Правилен первый вариант.
Запятая ставится перед обращением - перед именем Сергей.