Верно: 75 тысячами мальков осетра. Существительным мальков управляет слово тысяча (грамматически — существительное), требующее от него формы родительного падежа множественного числа.

Корректно: веревка длиной 2,5 метра.

Верны оба варианта, второй отличается разговорным оттенком.

Обычно в таких случаях слово доля не употребляется. Верно: одна десятая квадратного метра.

Да, эта фамилия склоняется (как женская, так и мужская).

Сочетание глубокие недра не является плеоназмом. Оно употребляется и в художественной, и в научной литературе: Тут бог знает из каких глубоких недр вылезают наружу старые, заржавленные, давно забытые предрассудки (А. Куприн); Их используют для объяснения процессов, происходящих в земной коре и в глубоких недрах земли, а также для изучения минералообразования (Журн. «Наука и жизнь»)

Оба варианта корректны.

Корректно: В столице Орды Сарай аль-Джедиде.