Нет, такое сочетание некорректно, так как значение прилагательного эксклюзивный — "исключительный, единственный в своём роде; неповторимый". 

Обособление корректно.

Самоеды – устаревшее общее название ряда родственных северных народностей (ненцев, селькупов и т.п.). Собака самоед – это собака, одомашненная самоедами. Подробнее об истории породы см. здесь.

По основному правилу тире не требуется. Но можно поставить интонационное тире.

Правильно: крымско-татарский. На дефисное написание влияет наличие в первой части этого сложного прилагательного суффикса -ск-. Из правила о дефисном/слитном написании прилагательных в зависимости от соотношения основ (сочинение/подчинение) в современной письменной речи имеется очень много исключений.

Слово гуанако может употребляться и как слово мужского, и как слово женского рода. Если нужно подчеркнуть, что речь идет о самке, то правильно: шоколадная гуанако. 

Нужно согласовать в женском роде со словом вершина (одна из вершин).

Об одном человеке: Вы самая добрая, Вы самый добрый. О нескольких: вы самые добрые.