Приведенные Вами варианты возможны, но предпочтительно (т. к. фамилии выполняют в том числе юридическую функцию) склонять без выпадения гласного: Шаменока, Мосиеца.
См. в Горячей десятке вопросов.
Рекомендации см. в Письмовнике.
Вы правы, верен второй вариант: панель управления включением станка.
Предпочтителен первый вариант.
Правильно: в городе Самаре.
Логика та же, корректно писать без кавычек.