В таком перечне пункты, действительно, следует писать с маленькой буквы.
Тире ставится в предложениях, состоящих из двух компонентов со значением субъекта, объекта, обстоятельства (в разных сочетаниях) и построенных по схемам: «кто — кому», «кто — где», «что — кому», «что — куда», «что — как», «что — где», «что — за что» и др. Таким образом, тире нужно.
Фразу надо править. Корректно: Создание, развитие проектов и управление ими.
Возможны оба варианта.