В первом случае местоимение притяжательное, во втором - личное.
Для этого достаточно обратиться к толковому словарю на нашем портале.
В первом примере его – притяжательное местоименное прилагательное (отвечает на вопрос: чей подвиг?)
Во втором примере его – форма винительного падежа личного местоимения он (отвечает на вопрос: наградили кого?).
Вы хотите сказать что у разных сортов сыра разные окончания? Непонятен вопрос.
См. в Словаре трудностей.
Обратитесь к окну «Искать на Грамоте» (толково-словообразовательный словарь).
Говорить и сказать - глаголы несовершенного и совершенного вида.
О есть и кушать см.: 143">http://gramota.ru/spravka/trudnosti/36143