Правильно: конголезец.
Подробный ответ с примерами дает толковый словарь. В приведенном Вами примере верны оба варианта.
Конго – несклоняемое существительное среднего рода (государство) и женского рода (река).
Дели – несклоняемое существительное мужского рода.
Первоначально это выражение – термин ювелиров, оценивающих качество драгоценных камней сравнением с прозрачностью воды: чем чище и прозрачнее камень, тем он ценнее.
Да, это однородные сказуемые.
Считаем выражение некорректным. Ранчо – земельное владение, усадьба.