Оба варианта возможны.
Правильно: за что купил, за то и продаю.
Кавычки уместны.
Запятая разделяет части сложного предложения (здесь "что" - самостоятельное неполное предложение, "что будем делать").
Если имеется в виду 'верхняя часть стопы от пальцев до щиколотки; часть обуви, облегающая это место', то это подъём.
Возможны оба варианта.
Если спуск и подъем - это физически две разные конструкции, то лучше использовать формы множественного числа.