Верно: подъем плеч, отведение плеч.
Пробел ставится между инициалами имени и отчества, а также между инициалами и фамилией.
Пробел не требуется. Верные варианты написания: двадцатипроцентный, 20%-ный, 20%-й, 20-процентный.
Вторая фамилия склоняется, в первом варианте склоняется только мужская фамилия.