Корректно: Пирог, в отличие от скромного младшего брата, пирожка, - это уже серьезное блюдо, требующее соблюдения сложного технологического процесса.
Указанная запятая нужна.
Склоняется и мужская, и женская фамилия Патока. Склоняется только мужская фамилия Крахмаль.
В этом случае деепричастие отделяется запятой, Вы написали верно.
Знаки препинания расставлены правильно.