В первом случае возможны оба варианта, во втором правильно: пестом.
Правильно: без препон.
Сократить можно, но нужен висячий дефис: тощий бетон бывает мелко- и крупнозернистым.
Запятая нужна. Если это заголовок, верно: Меркурий и Плутон, или Как работают левое и правое полушария мозга (без точки).
Верно: соус песто, салат-латук.