Корректно: со счетом «два — ноль».
Кавычки в обозначениях матчей не нужны: До этого забивали за 18 минут в 2016-м в матче Исландия — Англия; Центральный матч этого дня, Испания — Хорватия, оказался лишенным интриги. Второе из приведенных Вами предложений, чтобы избежать постановки двух тире на разных основаниях, рекомендуется изменить, например: Центральный матч этого дня — игра между Испанией и Хорватией.
Верная пунктуация: Матч между командой детей, в которой играли в том числе и девочки, и командой взрослых.
По основному правилу тире нужно. Тире может не ставиться в простых по составу предложениях разговорного стиля.
В значении "конечная, предельная дата" - возможно.