У несклоняемых иноязычных существительных, оканчивающихся на гласный и обозначающих неодушевленные предметы, часто возникают колебания в родовой принадлежности, т. к. внешний облик слова втягивает их в парадигму среднего рода, а русский синоним или устаревшая форма слова могут подсказывать иное согласование (именно поэтому мы столько спорим о роде слова кофе). Но в данном случае влияние родового слова салат пока сильнее, поэтому в словарях русского языка оливье мужского рода: вкусный оливье.

Литературная норма: помидоров, баклажанов. В разговорной речи допустим вариант баклажан.

Может быть, из языков с огурцом?

Можно. Но лучше: Какое масло ты используешь для салата, добавляешь в салат и т. д.

Корректно через дефис: микс-салат и хот-салат.

Фамилию нужно склонять.

Фамилия Шкандыба склоняется (и мужская, и женская). Что касается фамилии Ворочай – склоняется только мужская фамилия.