Здесь верно: участникам.
Обособление факультативно.
Обособление не требуется, если подразумевается, что фраза обращена к директору автосалона.
Существительное анчоус в значении 'пища' неодушевленное. Правильно: почистить анчоусы, засолить анчоусы.
Верно: Я готова обсудить этот вопрос, и мне интересна работа попроектно.
Пунктуация зависит от значения и интонации. Подробно об этом см. в "Справочнике по пунктуации".
Ваш вариант пунктуационного оформления предложения корректен.