Все приведенные слова пишутся через дефис, интернет-технологии – со строчной.

Верно: двадцать одно образовательное учреждение.

Верно: Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище №.. Московской области».

Да, знаки препинания расставлены корректно. Предложение построено по схеме «что — кому», в нем ставится тире.

Воспользоваться формой множественного числа в этом случае едва ли получится. Лучше всего добавить к обсуждаемому словосочетанию существительное с обобщающим значением, например вариант, форма, тип, вид, формат. Это дополнительное слово может быть употреблено в форме множественного числа.

Фраза построена с ошибкой.

Это сочетание пишется строчными буквами, если оно не является полным официальным названием документа.

Хотя названия, написанные латиницей, обычно не заключаются в кавычки, в данном случае кавычки как раз уместны: они показывают границы названия.