Верно: ...с любого уровня знания языка.
Возможны оба варианта.
Верно: Выберите технику 8—10 уровня. Обратите внимание, что между цифрами должно стоять тире, а не дефис.
Кавычки нужны.
При переходе к более сложным уровням описания языка от более простых число описываемых в рамках этих уровней языковых единиц увеличивается. Это связано с тем, что на более сложных уровнях описания языка возможно большее число комбинаций из элементов, составляющих языковые единицы.