Верно так.
Всё, что ниже, я отправлю отдельным письмом.
Всё написанное ниже я отправлю отдельным письмом.
Верно: всё, что вы хотели узнать.
Это определение. Задать точный вопрос в этом словосочетании затруднительно.
Вы написали правильно.
Верно: взвесить все за и против (с буквой Е, без кавычек).