Дефис не нужен.
Это слово склоняется с выпадением гласной: варенец, варенца, варенцу и т. д.
1. Написание зависит от стиля текста. Если текст нейтрального стиля, кавычки нужно поставить. При передаче на письме непринужденной разговорной речи можно писать без кавычек.
2. В таком значении слово начинка следует писать в кавычках. Исключение – специальные технические тексты, где слово начинка в этом значении используется часто и привычно для читателей.
Вы написали верно: все слова с не в этом предложении пишутся слитно.