Оба варианта верны, но значение глаголов немного различается. Подробнее см. в словарях.
В современных словарях такое оно характеризуется как частица (см. значение II в Большом толковом словаре). Частицы не являются членами предложения.
Запятая ставится.
Тире не требуется: Единственное, что он хотел, так это выпить и закусить.
Запятая нужна.
Видимо, это не все предложение. В данном фрагменте нет оснований ставить какие-либо знаки препинания.