Оба варианта правильные, выбор зависит от смысла.
Запятая не нужна.
Указанные запятые ставить не требуется.
Управление такое же, как и у глагола наблюдать: наблюдать за температурой (=следить, мониторить); наблюдать температуру (=видеть, отмечать).
Употребление формы мн. ч. не является ошибкой.
Правильно: ему... не доставляло удовольствиЯ.