Правильно: салат-латук; мелко рубленный лук.
Сократить можно, но нужен висячий дефис: тощий бетон бывает мелко- и крупнозернистым.
Ударение падает на Ы.
Слова автора начинаются со строчной буквы:
– А я знаю?! – от собственной беспомощности участковый готов был заплакать.
– Это как же? – сестер начало мелко трясти.