В бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.
Действительно, предлог про носит разговорный оттенок, поэтому в официально-деловой речи рекомендуется использовать предлог о.
Извините, но в такой формулировке и высказывание, и вопрос не вполне понятны.
Более употребительно: настилать паркет.