Да, можно.
Это лексически избыточное сочетание.
Запятая в этом предложении не нужна.
Согласование зависит от смысла. Если из всех предприятий только треть были заинтересованы, то верно: треть предприятий, заинтересованная... Если все предприятия были заинтересованы, но только треть из них расширили, то верно: треть предприятий, заинтересованных..
Правилен второй вариант.
Тире не требуется: Лично для меня это жизненная миссия.
Такое сочетание возможно.
Верно раздельное написание в обоих случаях.