Верно: Да ладно?
Указанные запятые не нужны: ну да ладно, ну и ладно.
Да, эта фамилия склоняется (и мужская, и женская).
Лучше писать стейк с кровью. Но если необходимо использовать формулировку блади-стейк, то требуется дефис.
Ударение на последнем слоге: Шри-Ланка.
Знак препинания нужен. Лучше поставить тире: Уехал – и ладно.
Корректно: до верха. Но: наполнить банку доверху.
Следует произносить мягко.