Правильно: украинский.
Правильно: украИнский.
Правильно: украинский.
Вариант украинский – старая норма. В современном русском литературном языке правильно только украинский.
1. Нет.
2. Правильно: скучать по тебе.
Украинский ← Украин-а + ск; невский ← Нев-а + ск; московский ← Москв-а + ск.