В поэтической речи отклонения от литературной нормы нередки. Однако сама по себе постановка вопроса "можно ли отклониться" нам кажется неверной. Мы не можем санкционировать ошибки.
Верны оба варианта: премиальный сорт кофе, кофе премиум-класса.
Кофе – существительное мужского рода (в образцовой литературной речи) и среднего (в разговорном употреблении).
Возможно: Кофе - он и в Китае кофе.
Верно: барьер для лучей.
Может быть, так? Глотал чашку кофе за чашкой.
Верно: перемелите.