Правильно: двухуровневая.
Да, эти топонимы склоняются. См. в «Письмовнике»: Как склонять географические названия?
Оба варианта возможны.
Верно: 3-летний.
Слово артишок склоняется без выпадения гласной О, а слово петушок - с выпадением гласной. Это связано с тем, что артишок является заимствованным словом, а в слове петушок суффикс ОК имеет древнерусский "аналог" - суффикс ЪК.
Да, тире надо поставить.
Правильно: 25-летний.
Верно: 18-летний юноша.
Все знаки препинания расставлены верно.