Оба варианта верны, но они немного различаются по значению.
Правильно: установлена 21 камера.
Кавычки не требуются, если это слово употреблено в тексте, для которого нормой является использование подобных терминов.
О правильном управлении говорить не приходится, потому что слова камбэк нет в русском языке. Попробуйте выразить нужный смысл русскими словами.
Правильно: стрижка каре.
Корректно: сыроваренный.