Нормативной рекомендации нет.
Думаем, что выделение двух приставок вполне логично.
Да, эта фамилия склоняется.
Правильно: рис «Жасмин», соус «Нью-Йорк», картофель «Айдахо». Однако для последнего наименования очевидна тенденция к переходу имени собственного в нарицательное (по аналогии с картофель фри), поэтому вариант картофель айдахо нельзя считать неверным.