Корректно: наши хобби.
Верно: уточнить вопрос, потребность в чтении, в соответствии с документом.
Допустимы оба варианта. Примите во внимание смысловые особенности предшествующего высказывания (высказываний): если идет речь о чем-то общем, совокупном, то форма единственного числа было может быть предпочтительной; если упоминается нечто разрозненное, то уместной может быть форма множественного числа были.
Кавычки не ставятся.
Пунктуация верна.
Если в скобки заключено самостоятельное предложение, то и точка ставится внутри скобок.
Оба варианта возможны.