Верно: зира.
Если название употреблено в качестве товарной марки (например, в надписи на этикетке, ценнике), то оно пишется в кавычках с большой буквы: сыр "Чечил", сыр "Брынза", сыр "Моцарелла". В бытовом употреблении названия сыров пишутся с маленькой буквы и без кавычек: сыр чечил, сыр брынза, сыр моцарелла.
Корректно: Национальный парк «Паанаярви».
Верно: обогнул знак.
Да, корректно с тире: Почти сразу — дырки на подмышках...
Кавычки не нужны.
Правильно: зэк, дежавю.
Верно: пицца «Четыре сыра».