Словарной фиксации нет, написание неустоявшееся. Чаще пишут чиабатта.
Это местоименное наречие (по другой классификации — местоимение).
Мужская фамилия Простит склоняется, женская – нет.
О склонении фамилий читайте в рубрике "Письмовник" на нашем портале:
Если такой оборот выступает в функции обстоятельства сравнения, то подчеркивается как обстоятельство.