Да, можно.

Ударение на первом слоге: нужно. Ударение проверяется в словарном порядке (по словарю ударений).

В "Русском орфографическом словаре": пекари, нескл., м. (животное).

Оба словаря достойны самого пристального читательского внимания, в чем лишний раз убеждает Ваше наблюдение. М. М. Пришвин пишет в повести «Серая сова»: «У бобров были характеры если не сложные, то очень противоречивые, с резко выраженными индивидуальными особенностями». Предполагаем, что в случае с вариантами бобр и бобер могут себя обнаруживать еще и действительные, природные предпосылки.

Корректно: Животные как дети: отзывчивы до умиленья.

Лучше: вид животных. Или так: Это животное занесено в Красную книгу.

Сомневаемся, что слова "клинически здоровый" и "нейрологически здоровый" могут выступать как однородные члены предложения.

Постановка тире уместна.