Аббревиатура пишется прописными: ЕС.
Правильно: Европейский континент.
Верно: в ресторане "Европейский".
Правильно: Европейский союз.
Кавычки не нужны.
Слово конгресс склоняется по образцу второго склонения (как слова пресс, экспресс и т. д.). Последовательность компонентов в составе сложного слова может быть разной.
Правильно: блюда русской и европейской кухни.