Кароффа, Кароффу, Кароффом, о Кароффе.
Правильно: Астрахан.
Мужская фамилия Сорец должна склоняться (независимо от мнения ее носителя). Возможны варианты склонения: Сореца (предпочтительно) и Сорца (допустимо).
Запятая перед обращением нужна: Добрый день, Дмитрий.
Вы корректно процитировали словарные рекомендации.
Никакого убедительного объяснения здесь нет. Просто пунктуационная ошибка.