Верно: ...этот вопрос рассматривают такие учёные, как Фортунатов, Пешковский...; ...в пособии представлены вопросы, такие как...
Правильно: в течение двадцати одного банковского дня.
Это не сложноподчиненное предложение, придаточной части в нем нет.