В этой фразе слово дочка может быть приложением (умница-дочка) или обращением (Умница, дочка!)
Корректно согласование во мн. ч. В ед. ч. - в разговорной речи.
Прилагательное евина нужно писать с маленькой буквы.
Кавычки не нужны. Тире поставлено верно. Реплики нужно разделить абзацем.
В этих предложениях сказуемое-существительное предшествует подлежащему-существительному. Обычно в таких предложениях тире не ставится, но правилами оно допускается, если автор желает подчеркнуть интонационное деление предложения на два состава.
Возможны варианты (раздельно - при подчеркивании отрицания).
Возможно склонение мужской фамилии с выпадением гласного (Дячка, Дячку) и без выпадения гласного (Дячока, Дячоку). Второй вариант предпочтителен, но окончательное решение – за носителем фамилии.