Речь идет о фамилии? Мужская фамилия Громак склоняется, женская – нет.
Кавычки не нужны. Тире поставлено верно. Реплики нужно разделить абзацем.
Правила таковы. Если при склонении слова гласный в суффиксе исчезает, следует писать е: замочек – замочка, барашек – барашка, горошек – горошка. Если же гласный не исчезает, пишется и: ключик – ключика, домик – домика, столик – столика. При изменении слова огуречик гласный не исчезает (огуречика, огуречику), поэтому пишем и.
Да, запятые перед как и где нужны.