Верно дефисное написание: тач-версия, touch-версия.
Запятую можно оставить. См. «Справочник по пунктуации».
Правильно: он косит от армии.
Да, запятая нужна.
Да, запятую надо поставить.
Корректно: Поддерживается версия протоколов 1 и 2.
Запятую лучше поставить.