Выберите вариант, наиболее подходящий по смыслу в Вашем тексте.
Верно дефисное написание: тач-версия, touch-версия.
Нет, эту фамилию склонять не следует.
Да, запятая нужна.
Да, запятую надо поставить.
Корректно: Поддерживается версия протоколов 1 и 2.
Запятую лучше поставить.
Фамилии на -ия склоняются (и мужские, и женские): преступления Берии, фильмы Данелии. Фамилии на -иа не склоняются (ни мужские, ни женские).
Оборот обычно обособляется как вводное, указывающее на источник информации.