Фамилии на -ия склоняются (и мужские, и женские): преступления Берии, фильмы Данелии. Фамилии на -иа не склоняются (ни мужские, ни женские).
Оба варианта верны.
В приведенных примерах двоеточие и тире вариативны.
Первый вариант лучше.
Лучше: бутик оптики.
Запятая уместна.
Да, это 2-е склонение (по академической грамматике).
Правильно: Сури́и (если ударение в имени падает на 2 слог: Сури́я) и Сурие́ (если ударение в имени падает на последний слог: Сурия́).