Правильно: более пятисот.
Оба варианта возможны.
Сочетание неудачно.
Оба варианта правильны.
В предложениях такого типа никакие знаки не нужны. Однако при желании интонационно разделить предложение на две части можно поставить тире.
О степенях сравнения прилагательных см. в учебнике Е. И. Литневской .
Верно: шесть проектов и более.
В сочетаниях два (три, четыре) и более... управляемое существительное ставится в род. падеже ед. числа: два и более человека. Ср.: два человека и более.