Если названия написаны кириллицей, то они пишутся в кавычках с большой буквы. Если латиницей - без кавычек.
Сочетание заключить проект некорректно. Заключить можно договор, соглашение, а проект — согласовать.
Правильно: Санчо Панса. Склоняется только часть Панса: без Санчо Пансы.
Запятая уместна.
Корректно без кавычек.