Рекомендация орфографического словаря:
барре, нескл., с.
Творительный падеж: Барацем. Ср.: абзац – абзацем.
Запятые нужны. Не ставится запятая в устойчивых выражениях, состоящих из двух компонентов (например: и день и ночь, и стар и млад, и там и сям).