Поставить тире перед словами из этой области можно, но это необязательно.
Предпочтительно: аптеки четвертой и пятой категории.
Предпочтительно мягкое произнесение первого согласного р в этом слове, хотя допустим и вариант п[рэ]рии.
Ответ на Ваш вопрос есть в «Письмовнике».