Запятая не нужна: оборот с как образует именную часть сказуемого.

Согласно словарю, слово бариста не склоняется: на ладони бариста.

Корректна форма мн. ч.

Тире уместно.

Обычно эти обороты выступают в качестве именной части сказуемого и по этой причине не требуют обособления знаками препинания.

Оба варианта возможны.

Корректно без запятой: деепричастие приближается по значению к обстоятельству образа действия (ср.: моментально отвечает, без запинки отвечает).

Это так называемое эллиптическое предложение (самостоятельно употребляемое предложение с отсутствующим сказуемым). В таких предложениях при наличии паузы ставится тире, при отсутствии паузы знак не нужен.

Да, эта мужская фамилия склоняется. Возможно адъективное склонение (по образцу прилагательных, как, например, слово карий: Парего, Парему и т. д.) и субстантивное склонение (по образцу существительных, как, например, слово кий: Пария, Парию и т. д.). Здесь право выбора типа склонения – за носителем фамилии.