Корректно: По шкале от одного до ста на сколько ты себя оцениваешь?
Правильно с прописной, кроме последнего примера.
Правильно: с 180 до 200.
Верно: профессиональные знания по основам...
Оба варианта возможны.
Словари не фиксируют прилагательного по значению существительного среда.
Все приведенные варианты возможны.
Правильно: с вратарем.
Пунктуация верна. В этом предложении нужна одна запятая – после слова добродетель. Деепричастие, имеющее в качестве зависимого слова союзное слово который в составе определительной придаточной части сложноподчиненного предложения, от придаточной части запятой не отделяется; запятая ставится только перед деепричастием.