Лучше второй вариант.
При таком порядке слов сочетание не знаю необходимо выделить, при этом лучше использовать два тире или скобки. Однако предложение построено неудачно, желательно его перестроить.
Никогда не говори «никогда» :)
Это предикатив, а по школьной грамматике - наречие.
Верно: жалюзи, не пропускающие свет.
Правильно без запятой. Для ее постановки нет оснований.