Громко кивнуть вряд ли получится, но можно что-то говорить и при этом кивнуть головой.
См. в учебнике Е. И. Литневской.
Первый вариант просторечно-разговорный, второй - нейтральный.
Правильно: как вас зовут. Вариант как вас звать просторечный.
В справочниках по русскому языку (в том числе у Д. Э. Розенталя) есть правило, которое дает прямой ответ на Ваш вопрос.
Гласные о — а в неударяемых корнях глаголов совершенного вида нельзя проверять формами несовершенного вида на -ывать (-ивать), например: опоздать (по́здний, хотя опа́здывать), раскроить (кро́йка, хотя раскра́ивать).
Таких примеров десятки. К сожалению, в школе об этом правиле часто не говорят, поэтому и возникает недопонимание.
Первый вариант просторечный.
Запятая перед как не нужна.
Верно: коза ностра.