Как правило, в подобных конструкциях употребляется винительный падеж.
Если это говорит мужчина, то правильно: Я буду кротким, как овечка. Если это речь женщины: Я буду кроткой, как овечка.
Обе фразы возможны.
Корректно: будет создано. Хуже: будут созданы.
Предпочтительно: в выходные. На выходных – разговорно-просторечный вариант.
Оба способа пунктуационного оформления возможны.